食堂是負(fù)責(zé)部隊(duì)所需主副食品、炊事燃料的籌措、加工、供應(yīng)和結(jié)算的主要場所，在部隊(duì)生活保障中具備非常重要的地位和作用。
食堂的伙食問題是后勤保障的首要問題，也是熱點(diǎn)問題。部隊(duì)許多基層單位條件一樣、標(biāo)準(zhǔn)一樣、人員一樣，伙食保障水平卻反差很大。伙食費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)在慢慢提高，如果思想認(rèn)識、設(shè)施、服務(wù)不隨之提高，部隊(duì)的生活質(zhì)量就難以得到實(shí)質(zhì)性提高。
下面我們就列舉下當(dāng)前食堂存在的一些問題：
一、重視不夠。很多人認(rèn)為抓伙食管理不是什么中心工作、重要工作，只要訓(xùn)練、管理搞上去就可以了，搞好伙食是司務(wù)長、炊事班的事，用不著領(lǐng)導(dǎo)來操心。這樣看問題是不全面的。“吃”不僅僅是為了身體，更重要的是為了部隊(duì)的戰(zhàn)斗力。
二、思路不清。有的同志對辦好伙食倒是挺重視，就是不知道怎么去抓、如何管。有的平時(shí)省吃儉用，過節(jié)時(shí)暴飲暴食。有的中隊(duì)吃的標(biāo)準(zhǔn)很高，頓頓大魚大肉，但戰(zhàn)士們并不滿意。
三、人員編配不夠合理，業(yè)務(wù)人員技術(shù)不精通常，炊事班除干部編配較穩(wěn)定外，其余人員都是占用連隊(duì)編制，編制體制的“不穩(wěn)定性”造成人員流動性大，所需技術(shù)骨干難以保持相對穩(wěn)定。當(dāng)前服務(wù)中心配發(fā)的都是較為先進(jìn)的機(jī)械設(shè)備，對操作人員的技能要求很高。由于技術(shù)兵員調(diào)換頻繁，任職時(shí)間短，不能充分利用機(jī)械設(shè)備保證食品在加工、儲藏等過程中的安全。
四、檢測手段相對落后，檢測制度落實(shí)不嚴(yán)目前，大隊(duì)雖然配有相應(yīng)的食品安全檢驗(yàn)檢測設(shè)備，但由于對食品安全工作重視不夠，多數(shù)只是擺擺樣子，尚未建立食品檢測制度，食品檢測還停留在傳統(tǒng)的感觀檢測水平，很難防止有害食品流入。
五、飲食衛(wèi)生安全存在問題。新鮮食物易受天氣的影響，保鮮措施不到位，食材易腐爛，存在安全隱患；存放食材時(shí)，生熟食沒有明顯的分開存放，相互污染也是一個(gè)安全問題。
針對上述問題，我們應(yīng)對部隊(duì)伙食管理采取幾項(xiàng)措施讓其得到改善：
（一）加強(qiáng)炊事人員管理教育。思想是行動的先導(dǎo)，因此應(yīng)從主管干部、炊事人員和戰(zhàn)士三個(gè)層次人手，有側(cè)重、有區(qū)別地抓好經(jīng)常性教育。對干部的教育，要讓其真正明確后勤伙食管理工作在隊(duì)伍建設(shè)中的地位和作用，認(rèn)識到抓伙食管理不能有半點(diǎn)馬虎，把官兵的冷暖時(shí)刻掛在心上。對炊事人員的教育，主要是從熱愛本職工作人手，使其自覺提高為官兵服務(wù)的意識，主動去了解官兵的口味及飲食喜好，做好本職工作。同時(shí)要教育戰(zhàn)士尊重理解炊事工作，提高戰(zhàn)士參與伙食管理的積極性，并自覺養(yǎng)成勤儉節(jié)約的習(xí)慣。 （二）提高炊事人員專業(yè)素質(zhì)。積極引導(dǎo)炊事人員不斷深造，從思想上教育炊事人員，端正思想，熱愛本職工作，使他們充分認(rèn)識到本職工作的重要性。并且鼓勵他們加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不僅是讓他們自己學(xué)習(xí)，還應(yīng)積極的想辦法為他們提供到地方上學(xué)習(xí)的機(jī)會，以提高專業(yè)的技能，考取廚師等級證書，從而提高整個(gè)炊事人員隊(duì)伍的專業(yè)素質(zhì)，更好的為官兵服務(wù)。（三）嚴(yán)格落實(shí)伙食管理制度。嚴(yán)格執(zhí)行管理制度是抓好基層伙食管理行之有效的辦法，應(yīng)嚴(yán)格按制度和程序辦事。首先，基層黨支部要加強(qiáng)對伙食管理的領(lǐng)導(dǎo)，經(jīng)委會要對伙食管理實(shí)行有效的監(jiān)督，切實(shí)發(fā)揚(yáng)好經(jīng)濟(jì)民主，堅(jiān)決克服隨意性；（四）培養(yǎng)勤儉節(jié)約的優(yōu)良傳統(tǒng)。在基層單位經(jīng)常開展節(jié)約教育，教育官兵要養(yǎng)成勤儉節(jié)約的習(xí)慣，吃飯時(shí)確實(shí)按需取食，杜絕產(chǎn)生大量的剩飯剩菜；教育炊事人員要盡量的做到準(zhǔn)確計(jì)算就餐人數(shù)，計(jì)口下糧，以避免不必要的浪費(fèi)。節(jié)約從小事做起，從身邊做起，將艱苦奮斗、勤儉節(jié)約貫穿于伙食管理中，倡導(dǎo)以“艱苦奮斗為榮，以奢侈浪費(fèi)為恥”的良好風(fēng)尚，讓勤儉節(jié)約理念深入人心，從根本上杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生。（五）搞好食品安全衛(wèi)生工作。加強(qiáng)檢驗(yàn)食材的新鮮程度，防止采購腐爛變質(zhì)的食物；做好消毒措施，做到餐具、炊事器材每次使用過后都要消毒；嚴(yán)格區(qū)分生熟食的存放，避免相互污染，產(chǎn)生細(xì)菌；加工食品時(shí)，一定要達(dá)到加工時(shí)間，以保證食物熟透，避免半生不熟的情況。
總之，食品安全是關(guān)系到廣大官兵生命安全和部隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力的大事，搞好食堂食品安全保障，需要大隊(duì)上下的共同努力，基層伙食管理者們要善于發(fā)現(xiàn)基層伙食管理工作中存在的問題，并且要善于解決問題，不斷探索未來基層伙食管理工作的特點(diǎn)和規(guī)律，掌握必備的管理經(jīng)驗(yàn)和增強(qiáng)個(gè)人的綜合素質(zhì)，為部隊(duì)各項(xiàng)工作圓滿完成提供堅(jiān)強(qiáng)的后勤保障.
